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据说鲜字就是以此菜取意而成你吃过吗

中医诊断  2019年06月27日  浏览:15 次

  摘要:一天,夕丁逮着一条鱼想让母亲烹制又怕让父亲知道。刚好,家里在炖羊肉,他妈妈就趁彭祖不在,赶紧把羊肉剖个口,再把鱼藏在里面;待鱼煮熟后,夕丁美餐了一顿。

  厨行鼻祖 彭祖有个儿子叫夕丁,喜欢捕鱼捞虾,但彭祖唯恐儿子溺水涉险,因此,一知道儿子下水就加以斥责。

  一天,夕丁逮着一条鱼想让母亲烹制又怕让父亲知道。刚好,家里在炖羊肉,他妈妈就趁彭祖不在,赶紧把羊肉剖个口,再把鱼藏在里面;待鱼煮熟后,夕丁美餐了一顿。

  等到彭祖回来吃羊肉时,发觉有股异香绕口,和每次煮的羊肉很不相同。追问缘由,妻子只好道出原委。彭祖即依法炮制,果然鲜香异常,即把此菜定名为 羊方藏鱼 。这道菜流传至今,说来也有4000多年历史啦。

  据说 鲜 字就是以此菜取意而成。后来文人名士以这道菜为谜面,打了一个字谜: 半边鳞,半边毛;半边腥,半边骚;半边山上啃草,半边水中漂摇。 很有意思。

  说起这道菜,当年发明时还显粗糙,因为时间急,怕露馅,故以最快的方法将鱼藏到羊肉里面,带着鱼刺一起炖。而今,经过历代厨师经验的积累和烹饪技法的运用,已经变得精工细作,不仅好吃而且好看。但不管如何改变,都没有失去一个原则:保留原料的本来味道,达到以食养体之功效。

  说得这么热闹,这道美味珍馐到底怎么做呢?如果是在宴会上,需要造型:比如将鱼砸成泥,盖在羊肉上,上面码上图案,鱼头在前,鱼尾在后 然后上笼屉蒸,要带汤上桌。但普通人家不用这么复杂,笔者下面就说说简化后的制作方法。

  羊方藏鱼

  原料:羊肉500克,鳜鱼1条,姜、葱各15克,2片,香菜少许。

  调料:5克,白酒10克,盐 克。

  制作步骤:

  1、将羊肉切成两大块,下入冷水煮至八成熟。

  2.将鳜鱼去鳞、鳃、肠洗净;将鱼平放,刀平行切入,贴骨取下两片肉,片去胸刺,成两大片备用。

  .将鱼头、鱼骨下入羊肉汤内煮汤,加入白芷、白酒、姜、盐等调味。

  4.将羊肉捞出切成长约2.5厘米、厚约0.6厘米的大片,将锅内汤过箩,过箩后汤锅再上火,放入切好的羊肉。再把鱼片用盐、蛋清、水淀粉上浆,下羊汤内汆熟,加入少许料酒,用香菜点缀即可。

  本菜特点:汤鲜,肉香,鱼嫩

  品尝着羊方藏鱼的味道,您再听我唠叨两句。烹饪,是在以火烹制食物,从生到制熟的过程中,产生 滋 和 味 。 滋 是产生滑、嫩、烂、香的回味; 味 是具有适口之感,品出酸、甜、苦、辣、咸谓之味。而且,合适的 味 是一道菜的灵魂。

  但味不是越浓烈越好。现在很多人吃到喜欢吃的东西就会说: 够味儿,真爽! 甚至经常去找够 爽 的东西进食,但老子在《道德经》里却说: 五味令人口爽。 这个 爽 乃指伤败口味之意。古人主张调味要清淡,以配之合理为度,而不强为,做到 甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈 (《吕氏春秋 本味》)。只有阴阳平衡,立味顺和,运用得当,才益于;相生者味正,相克者味邪,正所谓 厚味伤人无所知,能甘淡薄是我师 (清 曹慈山《诗味》)。

  理论则有 五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾 之语,而《彭祖摄生养性论》中也说: 五味不得偏耽,酸多伤脾,苦多伤肺,辛多伤肝,甘多伤肾,咸多伤心。 说明五味适量对五脏有补益作用,过量则会打乱人体平衡,对脏器造成损伤。所以,淮扬菜也把口味清淡,追求食材本原的味道作为一直追求的原则。

  由此可见,我国烹饪以 味 为魂,寓养生之道于调味之中,是饮食文化 味 的精髓,也是我国饮食文化独立于世界饮食文化之林的基石。

  1.抗癫痫:用于治疗全身性或部分性癫痫,尤其是以下类型:失神发作、肌阵挛发作、强直阵挛发作、失 发作及混合型发作以及部分性癫痫:简单性或复杂性发作;继发性全身性发作;特殊类型的综合征(West, Lennox-Gastaut)。2.抗躁狂:主要用于急性躁狂、双相情感躁狂相与分裂情感躁狂相疾病的治疗。

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